Chcete na svojich hostí zapôsobiť lahodnou pečienkou? Hlavné jedlo, ktoré vyžaruje rafinovanosť a chuť. Nie je však vždy ľahké dosiahnuť dokonalé a rovnomerné varenie. Tajomstvo spočíva v a špeciálna technika, ktorý používajú šéfkuchári po celom svete a je prístupný každému! V tomto článku objavte jeho cenné rady, vďaka ktorým bude výsledok taký šťavnatý ako v reštaurácii.
Ideálna príprava na chutný rostbíf
Všetko je to o príprave! Predtým, ako začnete variť svoj kus mäsa, existuje niekoľko základných krokov, vďaka ktorým bude rozdiel:
- Venujte pozornosť kvalite mäsa: rozhodnite sa pre pekný kus hovädzieho mäsa od svojho dôveryhodného mäsiara. Kvalitné mäso bude jemnejšie a chutnejšie.
- Rozbaľte a nechajte odpočívať: pred varením by ste mali mäso vybrať z obalu a nechať ho odpočívať v chladničke asi 24 hodín.
- Koreňujte opatrne: neváhajte byť veľkorysý, pokiaľ ide o korenie a koreniny. Soľ, korenie, tymián a rozmarín, dajte priestor svojej kreativite, aby ste odhalili chute mäsa.
Tajná technika: kontrola teploty
Tu to všetko príde na rad! Konečným cieľom je dokonale ovládať teplotu varenia, aby ste získali konzistentnú textúru a farbu, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Kľúč k úspechu spočíva v použití a kuchynský teplomer. Tento presný a spoľahlivý nástroj vám na základe merania vnútornej teploty oznámi, kedy je čas vybrať diel z rúry.
Určenie ideálnej teploty pre pečené hovädzie mäso
V závislosti od vášho vkusu a vkusu vašich hostí sú tu uvedené vnútorné teploty, ktoré je možné dosiahnuť pre každú úroveň varenia:
- 47-52 °C (118-125 °F): zriedkavé (zriedkavé)
- 52-57 °C (125-135 °F): stredne zriedkavé (stredné)
- 57-62 °C (135-144 °F): stredná (ružová)
- 62-68 °C (144-154 °F): stredná-jamka (medzi dvoma)
- 68+ °C (154+ °F): dobre urobené
Tento zoznam výrazne uľahčuje výber teploty podľa vašich preferencií. Keď je teplomer vložený do stredu pečenia, pozorne ho sledujte, aby ste predišli prekročeniu požadovanej teploty.
Výber spôsobu varenia a jeho vplyv na konečný výsledok
Jedna z prvých otázok, ktoré si kladieme pri varení pečeného hovädzieho mäsa, je: Mali by ste radšej variť v rúre alebo na panvici? ? Tu je niekoľko odpovedí, ktoré vám pomôžu pri výbere:
Pečenie
Toto je klasická metóda, ktorá sa ľahko vykonáva a ovláda. Zahŕňa pomalé a rovnomerné varenie pečeného mäsa v rúre predhriatej na 180-190 °C (350-375 °F). Hlavnou výhodou tejto techniky je, že ponúka homogénny výsledok, ktorý rešpektuje požadovanú farbu a textúru. Pre lepšiu distribúciu tepla nezabudnite použiť gril na varenie.
Varenie na panvici
Ak hľadáte väčšiu kontrolu nad varením a chcete otestovať svoju kuchársku zručnosť, dobrou voľbou môže byť vyprážanie na panvici. Začnite opekaním mäsa na vysokej teplote niekoľko minút z každej strany, potom znížte teplotu a dovarte na miernom strednom ohni. Tento spôsob si však vyžaduje väčšiu pozornosť a môže byť menej konzistentný ako pečenie.
Ďalšie tipy na perfektnú pečienku
- Bacon barder: aby ste zabezpečili rovnomernejšie varenie a aby sa mäso nevysušilo, pouvažujte nad prikrytím niekoľkých plátkov slaniny. Aj tuk to urobí ešte chutnejším.
- Nechajte odpočívať: Po vybratí pečeného mäsa z rúry alebo panvice je nevyhnutné nechať ho 15-20 minút odpočívať mimo tepla a až potom ho krájať a podávať. To umožňuje svalovým vláknam relaxovať a dosiahnuť jemnú, šťavnatú textúru.
Dodržiavanie týchto tipov šéfkuchára vám zaručí bezkonkurenčný úspech s každým pečeným hovädzím mäsom, ktoré pripravíte. Vytiahnite teplomery a vychutnajte si jedlo!
